[Rezept] Pfirsich-Rosmarin Marmelade

Paula, 14. 08. 09|12:Aug

yummy

Es ist August und auf dem Markt quellen die Tische der Bäuerinnen und Verkäufer über. Das die Tage schon wieder spürbar kürzer werden lässt mich aber auch daran denken wie ich ein wenig der sonnigen Düfte mit in den kalten Winter retten kann. Da ich wenig Lust habe mich mit den Feinheiten des Kompott machens auseinander zu setzen habe ich mich mal wieder fürs Marmaladenkochen entschieden. Das Rezept ist, wie schon bei meiner Tomatenmarmelade^[1] etwas ausergewöhnlich, es kombiniert saftig süße Pfirsiche mit dem herb astringenten Geschmack des Rosmarin. Die heimischen Pfirsiche sind durchaus in der Lage es mit dem intensiven Aroma des Rosmarin auf sich zu nehmen und ich freu mich schon auf das Brot mi dem Hüttenkäse und der Pfirsich-Rosmarin-Marmelade.

Zutaten:
600 g Pfirsiche
Saft einer halben Zitrone
350 g Rohrzucker
3 Zweige Rosmarin

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Pfirsiche werden entsteint und in Spalten geschnitten. Der Zitronensaft, Zucker, Rosmarin und die Pfirsichspalten werden in einem kleinen Topf zusammengegeben und gerührt. Die Mischung wird so lange stehen gelassen bis sich der Zucker in der Füßigkeit vollständig gelöst hat (ca. 3h). Zwischendurch wird die Mischung ab und zu umgerührt. Nun wird die Mischung gekocht bis die Pfirsichschnitze zerfallen und die Marmelade auf einem Eiskalten Teller nach abkühlen Marmeladenkonsistenz annimmt.

Zeitgleich werden in einem Topf mit Wasser, vollständig bedeckt, Marmeladengläser sterilisiert. Das Rezept ergibt ungefähr 400ml Marmelade. Dazu eignen sich gut gespülte alte Marmeladengläser, neue Deckel reduzieren zwar das Risiko dass die Marmelade schimmelt, allerdings habe ich bisher keine Probleme damit gehabt. Gläser in denen Saures eingelegt war eignen sich nicht zum Marmelade machen, da die Deckel ihren Geschmack an die Marmelade abgeben.

Sonbald die Marmelade fertig ist werden die Gläser aus dem kochenden Wasser gefischt und bis zum Rand mit Marmelade aufgefüllt. Die Aussenseite des Glases wird geputzt und der Deckel aufgeschraubt. Legende behauptet dass sich die Marmelade länger hält wenn man sie für den folgenenden Abkühlungsprozess auf den Deckel stellt. Meine Experimente dazu waren bisher nicht eindeutig.

Nun gilt es nur noch zu warten bis die Marmelade kalt ist um sich ein wunderbares Brot zu schmieren.

Guten Appetit.