Loveletters

Koriander Panna Cotta mit Erdbeersößle

Bei „Bounteous Bites“ findet dieser Tage der dritte TGRWT^[1] statt. Das ist ein Blogevent bei dem scheinbar nicht zusammengehörende Zutaten aufgrund ihrer gemeinsammen, im chemischen Sinn, Aromen kombiniert werden. Die Aufgabe ist es ein Rezept zu entwickeln in dem beide Zutaten vorkommen. Diesesmal sollten es Erdbeeren und Koriander sein, wobei freigestellt ist, welchen Teil der Pflanze und in welcher Form Koriander verwendet wird. Ich mag Koriander sehr gerne, weshalb ich trotz mangelnder molekulargastronomischer Kenntnisse einen Versuch gestartet hab. Nach dem Motto „Easy does it“ habe ich mich an etwas Einfaches, aber Wirkungsvolles gehalten: Panna Cotta. Nicht so aufregend wie ein Erdbeerschaum, aber meinen Kollegen an der Uni hat es doch gefallen.

Meine Überlegung war, dass Zitrone und Koriander sehr gut zusammen arbeiten, Zitrone mit Sahne und auch mit Erdbeeren. Heraus kam ein Rezept bei dem eine Panna Cotta mit Koriander und Zitronenschahle gewürzt wird. Komplementiert wird diese mit einem Sößle aus frischen Erdbeeren und Zitronensaft. Beim ersten Versuch hatte ich, aus lauter Vorsicht, dass der Koriander zu stark sein könnte, zu wenig Korriander und zu viel Zitronenschale benutzt. In einem weiteren Versuch präsentierten sich die Geschmäcker ausgewogener. Hier präsentiere ich die ausgefeiltere Version des Rezepts:

Zutaten:

1 Liter Sahne (ca. 1000g)
8 Blatt Gelatine oder das äquivalent Agar Agar den Vegetariern zu liebe.
abgerienbene Schale einer halben Zitrone
zwei handvoll Koriander gehackt

500g Erdbeeren
Saft einer Zitrone
4 Esslöffel Zucker

Die Sahne wird mit Zitronenschale 15 min bei niedriger Hitze gekocht. Währenddessen wird die Gelatine, den Anweisungen auf der Packung nach, eingeweicht und anschließend in die Sahne gerührt, bis sie sich aufgelöst hat. Nun wird der Topf von der Hitze genommen und der Koriander eingerührt. Diesen lässt man 5 min ziehen eh die Masse in kalt ausgespülte Schälche gefüllt wird. Die Panna Cotta wird über Nacht kalt gestellt, damit sie fest wird. Nun werden die geputzten und in Stückchen geschnittenen Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufgekocht. Bei niedriger Hitze lässt man die Sauce 10 min köcheln und nimmt sie vom Herd. Das Sößle kann warm oder kalt zur Panna Cotta serviert werden.

Was mir schon immer an Panna Cotta gefallen hat ist die weiche cremige Konsistenz. Diese bringt die frische der Zitrone und des Korianders erst richtig zur Geltung. Dies ist definitiv ein Rezept was ich in meinen Nachtischkatalog aufnehme.

1. They go really well together [↩]

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