Loveletters

Es wird langsam Herbst, man merkt es daran wie die Tage kürzer werden. Die abgeernteten Felder und das regnerische Wetter erinnern daran, dass irgendwann der Winter wieder seine triste Kälte über uns bringen wird. Um dann auch etwas vom schönen Sommer zu haben und um den jetzigen Überfluss zu konservieren werden Marmeladen gemacht und Gemüse eingemacht.

Auch ich habe etwas von dem Überfluss abbekommen. Tomaten. Und da ich nicht alles auf einmal essen konnte, habe ich mich dafür entschieden sie zu konservieren. Es stellte sich nur eine Frage; wie?

Dazu fiel mir wieder das Marmeladen Rezept aus dem New York Times Cookbook von Craig Claiborne ein. Ich hab’s schon einmal gekocht, zu aller Beglückten Zufriedenheit.

Zutaten

1,2 L Tomaten entkernt und in Stücken
450 g Zucker
1 Orange; Saft und abgeriebene Schale
1 Zitrone; Saft und abgeriebene Schale
10 cm Zimtstange
1 Tl Nelken

In einen Topf werden alle Zutaten kombiniert und auf kleiner Flamme erhitzt. Die Mischung wird auf mittlere Hitze so lange gekocht, bis sie anfängt dick zu werden, ca. 1,5 Stunden. Dann wird die Marmelade durch ein Sieb passiert, die Gewürze entfernt und der passierte Rest noch mal zum sieden erhitzt. Nun wird der Rest in ausgewaschene Gläser gefüllt. Diese werden fest verschlossen und über Nacht abgekühlt.

Der Geschmack liegt zwischen Tomatensoße und Orangenmarmelade. Dabei wird das fruchtig Säuerliche der Tomate sehr schön durch den bitteren Orangenschalengeschmack unterstützt. Insgesamt ist die Marmelade sehr intensiv, kann so aber auch auf Roggenbrot bestehen.

Dieser Eintrag wurde beim Kochevent Tomate eingereicht.

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